LE pODCAST DU CHOCOLATIER BY MCH ACADEMIE

Comprendre la matière, maîtriser le savoir-faire.

Des épisodes dédiés aux matières premières de la chocolaterie-confiserie pour comprendre leur origine, leurs propriétés et leur utilisation.

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EPISODE DE LA SEMAINE

Le lait

Origine, composition, propriétés fonctionnelles et rôle dans les recettes de chocolaterie et de confiserie.

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les sucres
Les produits laitiers

Les sucres

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DEXTROSE

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SACCHAROSE

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SUCRE INVERTI

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SORBITOL

Les produits laitiers

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