Le cacao poudre
comprendre l’influence de la matière grasse, du pH, de l’alcalinisation et des matières sèches pour maîtriser son intensité, sa couleur et son comportement dans les recettes.
🎙️ Ecouter le podcast
podcast non disponible pour le moment
ACCÈS MEMBRE MCH ACADÉMIE
Devenez membre pour découvrir cette fiche technologique
Cette fiche est réservée aux membres de MCH Académie.
Créez votre compte pour accéder à l’ensemble des contenus du site
et développer vos connaissances en chocolaterie-confiserie.